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 山菜には人間にとって有害なアルカロイド類が含まれ、アク抜きせず食べ過ぎると吐き気を催す。 また、植物にとっては重要な栄養物質であるが、人間のような動物には代謝できない 亜硝酸塩 は体内で発ガン性物質に変化するという研究結果もある。山菜の代表格「ワラビ」 ワラビはアク抜きが必須の山菜だが、実は杉の葉でアク抜きができると知っているだろうか？ 今回はワラビのアク抜き方法や食べ方について紹介していこう。 ワラビってどんな山菜アク抜きの必要性 山菜の「わらび」など"アク抜き"が不十分だと命にかかわる恐ろしい毒を持っています。 アク抜きをしないと チアミン （ビタミンb1）を分解するチアミナーゼにより、人間や胃が1つ 山菜のアク抜きはどうして必要 ローズメイブログ 山菜 あく抜き方法